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今日封有山夫妻也来了,沈常念让灵韵选一些带回去吃,灵韵挑挑拣拣了几样,意思意思就是,她也做不好这种吃的。
买了海产水产干货,沈常念没放过竹笋和花菇以及各种菌菇笋干等干制品。
他们这儿没有大竹林,只有水源附近的地方不知道什么时候长了十几颗竹子,每年长的竹笋也没人挖,毕竟没人吃这个啊,也不会处理,经常有传言说吃了会肚子疼什么的。
因此近两年都是沈常念得的。
看到笋干,沈常念就盘算着晚上做个笋干烧肉,笋干泡过后,膨胀了一点点,烹饪时,吸收了肉的精华,带着微微的韧性,口感和味道都非常美妙,配点蒜苗,下饭得不得了。
小农庄这几日不是卖肉么,他挑拣了两副猪肚,回来做了猪肚鸡。
猪肚鸡,有凤凰涅槃重生的寓意在里面,菜品肚吸鸡味,鸡融肚香,猪肚香脆且带点韧劲,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道增添了鸡的鲜味,汤汁浓中带清,咸鲜醇香,有很好的滋补功效。
估计是盯上猪下水了,翌日,沈常念又选了一副猪肝做了个菜谱中的凉菜来练手艺。
新鲜的猪肝在清水中浸泡两刻钟,去除血水后洗净在猪肝较厚的一端中间割开,轻轻向深部划却不割断。
自己腌制的鸭蛋黄,上锅蒸一下依次放入割好的猪肝内侧,再用细小的木签子将猪肝两侧扎紧防止鸭蛋黄漏出,之后就是焯水去腥以及加料炖煮。
不过,要注意火候,一旦发现熟透而不硬就要捞起来,要是煮过头了,会发硬,猪肝过老了,可不是什么美味,它的特性本来也是味微苦,烹饪起来,自然要精心些。
沈常念切片后,摆在了平的盘子上,大半圈都是凤眼形状的猪肝蛋黄片,缺口的位置摆上一个非常小的白瓷杯,熬了酱注入其中,一道美味不失精致的菜品便成功了。
他吃的是一个口味,火候,凤眼猪肝入口香浓、唇齿留香回味无穷。
其他人觉得好吃新奇,但大多数人的筷子还是更多的下在了水煮腰花片上,毕竟这个吃起来更符合大众的口味。
沈常念自己品鉴,觉得火候上还是有些差距的,便也不贪嘴,一半都往封疾的碗里送。
猪肝补肝养血名目,这孩子不知道何时开始在山上生存的,对养分的欠缺肯定是比其他人高的。
沈常念自己为自己调养了几年,又精心钻研过药膳,这点知识还是有的。
封疾从不挑食,虽然也觉得腰花好吃,但爹给的,他一口不剩全吞了。
秋日是封疾喜欢的季节,他去山上几趟带回来好些栗子,沈常念就做了糖炒栗子给他吃,也会剥开壳子后做板栗烧鸡、板栗烧肉、板栗烧排骨、板栗馅的小烧饼……
吃得封疾不再上山找栗子。
一个秋天结束,封疾的身板壮实了起来,盛夏之前那受得皮包骨的模样不复存在,他不但吃吃喝喝得到了充足的养分,还和封霆上山,还和哥哥、叔叔去垂钓,又在秋收时候闲不住一起收,因此吃得多倒也没胖得太过分,就是饭量直接成为家里除封霆之外最大的。