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前世林稚家门口附近就有这样一处凉皮摊子，他眼睁睁地看人家从摆摊到开店，从开店到买房，靠的就是这一碗碗小小的凉皮和凉面。
这时候蕨根淀粉不易得，做凉皮的生粉却是随处可见。
街市上卖生粉的商贩食铺不要太多，但为了保证原材料的品质，但凡能亲历亲为的，林稚从不假手他人。
等待陈平来取鸡丝凉面的这段时间，他开始动手做凉皮凉面。
洗面、沉淀、热水烫皮，担心翻车，林稚先从平底盘中取下一片烫好的凉皮，切成条尝了尝——尽管什么调料都没放，但筋道爽滑无比，是记忆中的感觉。
凉面区别凉皮最后一道制作工序，需将淀粉从漏粉勺中漏出成形，对火候掌握要求较高。
因前几日做过蕨根粉，做起凉面也算顺手，不到半刻，满满的一锅粉就成了型。
凉皮凉面放水中冷着的时候，陈平来取鸡丝凉面了。
“家中有事，让小郎君久等了。”陈平笑眯眯道。
“无妨。”林稚将放了鸡丝凉面的食盒递过去，“秦夫人若是觉得暑热难消，陈管家可以再带些杏酪饮和冷元子回去。
提到冷元子，他继续道：“上次孟少卿来时也吃了冰雪冷元子，说味道‘清甜凉爽’。母子连心，说不定秦夫人也会喜欢……就是不知夫人吃不吃得凉。”
“吃得是吃得。只是……”陈平话锋一转，“小郎君刚才说，我家阿郎吃了冷元子？”
“是。”林稚点点头，“怎么了？”
“没什么。”陈平若有所思地摇摇头，“只是阿郎从前从来不吃这些冷食，连看都不会看一眼。”
林稚“啊”了一声，想起店内食客那句“今年夏天热得百年罕见”，找到理由：“许是今年的夏日格外炎热。”
陈平笑了笑，“或许吧。”
送走陈平，凉皮凉面也晾得差不多了，林稚把这些弹润的面皮捞出控水，拌上面筋和黄瓜丝，芝麻酱汁、香醋、蒜水和芥末油儿倒进去，招呼沈小七他们过来。
或许是天气炎热，又或许是年轻人本就爱出汗，沈小七和阿青两个人活似刚出水里捞出来一般，阿蓝稍好一些，但也没好太多。
林稚把距离最近的冰鉴拉过来，试图让他们凉快点，“怎么出了这么多汗？”
“比起这个。”沈小七撸起袖子擦了擦汗，“我更想知道阿郎你为什么一点汗都不出，明明也干了这么多活儿。”
林稚没好意思告诉他，这大概是体寒的唯一好处了。
一年四季，他最喜欢的季节就是夏天，春天和秋天稍次，最讨厌冬天，因为走到哪里都要揣着个汤婆子。
他讨厌汤婆子！
阿蓝拿布巾拭去了汗，又招呼其他三人净过手，这才开始吃面前的凉皮。
林稚给他们盛的这一碗不只是纯凉皮，还有凉面，再加上每碗都有的面筋，一碗能同时吃到三种面食，就是现代常说的“两掺”。
拿筷子搅和搅和，底下的料汁和黄瓜丝翻上来，淡酱色的料汁均匀包裹每一条凉皮、每一根凉面、每一块面筋，混合着清爽的黄瓜丝和多汁的面筋一同在嘴里咀嚼，酸辣又香滑。
一口凉皮下肚，沈小七马上觉得身上没那么热了，每一处毛孔都散发着舒爽：“好吃！”
阿青边吃边点头：“很开胃。”
“是啊。”阿蓝道，“我从来没吃过这么好吃的索粉……呃，这个叫什么？”
“宽的叫凉皮，长的叫凉面。”
“凉皮凉面……”把这四个字细细品味一遍，阿青评价，“吃了确实令人凉爽，名字很合适。”
用完午食，林稚提着装了凉皮、凉面和鸡丝凉面的食盒，带着食单去找郭画匠。
郭画匠就是经常给他画食单的画匠。因对方画技逼真，索价也不贵，这几月以来林稚隔三岔五就要去找他补一次食单，一来二去，两人竟也相熟不少。
郭画匠是扬州人士，和阿青阿蓝两人一样，都是背井离乡来到临安城做生意。
林稚好奇，这丹青又不拘着什么地方，为何不远千里来到临安城？
郭画匠叹了口气。
原来当时扬州的丹青圈层有个不成文的规矩，便是以进入圈子时间最长的人为尊，新人地位最低。
林稚听后皱了皱眉：“就算要弄出个等级制度，也该以画技为标准吧？”按照时间排序，怎么听怎么不靠谱。
郭画匠拍手道：“英雄所见略同，我也如此认为！”
“并非郭某人自夸，我的画技绝不在那几个‘长老’之下，却因为新人的身份处处受对方打压。”
“那时我年轻气盛，一生气便离开了扬州城。”
林稚很是唏嘘，安慰他道：“还好郭郎君坚持了下来。”
郭画匠点点头，又叹了口气，“虽然现在我也没有出人头地，但好歹能养家糊口，每个月都能给家中爹娘寄去一笔月钱，保他们吃喝不愁。”
“如果当初受到挫折就一蹶不振，现在的我，恐怕连西北风都没得喝。”说完，他爽朗地笑了两声。
林稚也笑了笑。
然后话题就落到了他的身上，“说起来，林小郎君，我也很佩服你啊。”
“你这么小的年岁，能把一家大酒楼做得如此出色，很不易啊！”
林稚不好意思道：“是小酒楼。”
“这些不重要。” 郭画匠摆摆手，“重要的是你能把酒楼经营得如此出色！”