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若是做一道足够辣的菜,现在最方便的当然是火锅,底料是现成的,中午用的高汤也还有剩余。
但叶遥仔细考虑了下,还是决定放弃火锅做一道新菜,一是上次给便宜父皇的就是火锅,再做火锅就没那么大的吸引力了。
二是火锅需要的食材并没有准备,为了他一个人去准备各种食材,为了他一个人去煮一顿火锅并不值得,辣的菜又不是只有火锅。
当然,还有一个重要原因是,她最近都吃了两次火锅了,现在对火锅并没有那么想念,是时候换换胃口了。
而在一道道考虑后,辣子鸡块便从脑海中脱颖而出。
快速,方便,且可以比火锅更辣,真是再适合不过了。
禁宫小院里,云露正手脚麻利的将辣椒给剪成段,虽然这些辣椒看着多,但剪熟练了还是很快的。
就是味道有些呛人。
趁着云露剪辣椒的功夫,叶遥去将要用到的各种调料准备好,再让云露帮着把一只鸡宰成块。
辣子鸡块的鸡块不能太大,否则不够入味难以炸透,也不能太小,否则一下油锅就炸得过熟,失去外焦里嫩的口感。
云露宰了一会儿,就掌握了鸡块大小的敲门,飞快地挥刀将鸡块备好,继续去剪她的辣椒。
用胡椒料酒葱姜等物把鸡块腌上,叶遥动手准备其他东西。
她在修真界也做过许多次辣子鸡块,又辣又香干而不柴的鸡块当零嘴吃很是不错,也很喜欢在暗红的辣椒堆里找鸡块的感觉,越吃越过瘾。
但这次的辣子鸡块是做给便宜父皇的,这么好吃的辣子鸡块平白做给他吃,岂不是亏大了?
所以,这次叶遥要做一点不同的。
首先是一碗粘稠的淀粉和一碗白芝麻,还有一大锅的热油。
云露那边的辣椒段还没剪完,叶遥准备先熬辣椒油。
是的,辣椒油,寻常的辣子鸡块当然使用猪油或者素油,可紧紧如此怎么够辣呢?所以,想要辣的第一步,用本就带辣味的辣油。
取出一大碗整个的辣椒,不需要切开也不需要剪成段,猪油下锅烧热后,将整个辣椒、花椒、少许香叶和八角一起倒入锅中炸。
一时间猛烈的麻辣香味从锅中挤了出来,闻着很是呛人的辣味,叶遥偏头打了个喷嚏,拿起用勺子搅了搅。
原本无色的热油满满染上了红色,等里面的辣椒等物已经炸干炸透,香辣味已经融入这锅油中,叶遥满意地停手关火。
不错,这辣油勉强够味。
紧接着,云露的辣椒段也剪好了。
寻常做辣子鸡块用的辣椒,就是辣椒段下锅用热油翻炒,但这次叶遥仍旧不打算这么做,光是在辣椒里找鸡块有什么意思呢?
应该让便宜父皇把辣椒也给吃进去才对!
满满一篮子的辣椒段倒入一个大瓷盆里,加入少许水将其润湿,再加入淀粉糊糊和白芝麻搅拌,让淀粉糊糊和白芝麻黏在辣椒段上。
如此一来,暗红的辣椒段看起来似乎没有那么辣了。
方才剪辣椒时云露就疑惑,做什么需要这么多辣椒?这么辣吃了真的会好吗?
现在看到颜色别淀粉掩盖的辣椒段,云露觉得自己悟了,原来还有这么一步,如此一来这么多辣椒也就不会太辣了吧。
云露了然地点点头,紧接着就瞧见八公主端起那盆辣椒段,倒入一锅暗红的热油里。
方才就闻见一股子浓郁的辣味,还以为是自己剪辣椒太多的错觉,现在她知道了,那一锅油都是辣的!
云露神情有些凌乱和恍惚,这是要做什么?这么辣也太狠了吧?她们真的能吃吗?
要不要劝劝?
劝是不可能劝的,看着挂上淀粉和芝麻的辣椒段在油锅中翻滚,不需要炸多久,只需将挂糊的辣椒炸至定型便可捞出。
捞出之后,云露凑近闻了闻。
嗯……
辣椒段闻起来更辣了,还带着芝麻香,竟然感觉有些馋人 。
还有那锅辣油,更红更可怖了。
不过,辣椒炸过了,这锅油应该就不会用了吧?
掐着时间,鸡块也腌好了,一只鸡切成的鸡块不算少,但比起那一大筐辣椒来,也算不得多。
在看到八公主并未将热油下的火给熄灭时,云露就有种不好的预感,果不其然,接着就见八公主走向那盆鸡块,挑出里面的葱姜段,然后……
那盆鸡块被倒进了油锅中,红色的油锅。
“滋啦”声不绝于耳,刹那间鸡块的肉香被热油激发出,鸡块表面迅速变色收缩,浓郁的肉香中裹挟而来的,是更加浓烈的辣味,鸡块的表面也染上了一层红色。
炸鸡块的辣油烧得很热,瞬间变将鸡块的表层炸熟炸干,不等它炸进鸡块里面,叶遥手腕一转迅速将鸡块捞出,稍稍放凉后再进行复炸。
这一次鸡块的表层开始变得酥脆金黄,哦不,在辣油中炸好的鸡块已经沾染了一层暗红,一层金黄酥脆的外皮隐没在这层红色中,看起来十分诱人。
如此一来,反复被热油炸透的也仅仅是鸡块的表层,而鸡块的内里虽然被油温烫熟了,吃起来却仍旧软嫩。
叶遥夹起一筷子鸡块尝了尝,鸡块烫口,她吹了好一会儿才咬下去。
牙齿轻碰这鸡块外皮已经炸干炸脆,咬起来需要用些力,牙齿破开干脆的表皮后,猝不及防地陷入了一片软肉中。
这片软肉中似乎还能淌出少许的肉汁,仔细一品发现是这鸡肉里的油脂,这鸡块无疑是炸得很成功的,口感非常不过。
至于味道也比较让人满意,首先是席卷舌尖的火辣,那锅辣油可不是虚的,辣油很香炸出来的鸡块也香辣十足,腌制时鸡块就放了盐,此时吃起来味道一点也不寡淡。